Bobos on rypälelajike Bobalin synonyymi. Tämä on hyvin uniikki viini. Rypäleet viiniin tulevat läheiseltä tarhalta, Finca Casa la Borracha, vanhoista yli 70-vuotiaista köynnöksistä. Tarhalle on istutettu vain 1600 köynnöstä/hehtaari.

Ne poimittiin 15 kg:n laatikoihin ja aamuyöllä, jotta rypäleet säilyisivät viileinä viinimöön saakka. Täysiä rypälekoreja säilytettiin kolme päivää kylmässä ennen rankojen poistoa. Tämän jälkeen ne laitettiin uusiin amerikkalaisiin 400 litran avotammitynnyreihin, kylmämaseroitumaan 8 C -asteeseen neljäksi päiväksi. Lämpötilaa kontrolloitiin eräänlaisella teräksisellä kylmävesipatterilla. Rypälehattua sekoiteltiin päivittäin. Käymisen alettua jäähdytys poistettiin ja rypäleiden käydessä lämpötila kävi korkeimmillaan +26 C – asteessa. Rypäleet ja mäski puristettiin hellästi 15 päivän jälkeen ja siirrettiin ranskalaisiin Allier-tammitynnyreihin kypsymään vähintään 10 kuukaudeksi. Viini suodatettiin kevyesti ennen pullotusta.

Täydellinen pari liharuoille. Grillatut liharuoat, kuten naudan entrecote on nappivalinta Myös pitkään haudutetut mehevät pataruoat sopivat Boboksen pariksi.