Valitsemme vain parhaat rypäleet yli 80-vuotiaista luomuviljellyistä Bobal-köynnöksistä (istutustiheys 1 600 köynnöstä/ha) sekä luomuviljellyistä Petit Verdot-, Cabernet Franc-, Merlot- ja Syrah-köynnöksistä (istutustiheys 4 000 köynnöstä/ha).

Rypäleet korjataan aamulla erityisissä 15 kg laatikoissa, jotta ne pysyvät mahdollisimman viileinä kuljetuksen ajan viinitilalle. Saavuttuaan rypälelaatikot sijoitetaan kylmävarastoon –10 °C:een.

Kaikki lajikkeet valmistetaan ja kypsytetään erikseen ennen lopullista pullotusta. Rypäleet valitaan värisevällä lajittelupöydällä laatikko kerrallaan, minkä jälkeen ne rangataan ja murskataan kevyesti.

Rypäleet siirretään uusiin 400 litran ranskalaisiin tammitynnyreihin, joista yksi pääty on vaihdettu vesijäähdytteiseen teräslevyyn. Kylmämaseraatio tapahtuu 8 °C:ssa 4 päivän ajan.

Käymisen aikana kuorimassa painetaan käsin alas päivittäin, ja käymislämpötila pidetään hallinnassa siten, ettei se ylitä 26 °C:ta.

Käymisen jälkeen viini valutetaan painovoimaisesti ennen kevyttä puristusta pneumaattisessa puristimessa, enintään 0,5 baarin paineella.

Malolaktinen käyminen suoritetaan 400 litran ranskalaisissa tammitynnyreissä. Kaikkia lajikkeita kypsytetään erikseen vähintään 20 kuukauden ajan uusissa 300–400 litran ranskalaisissa tammitynnyreissä.

Ennen pullotusta viisi rypälelajiketta sekoitetaan viinintekijän ja vuosikerran mukaan määritellyissä suhteissa, jotka vaihtelevat vuosittain.