Rypäleet tulevat tarkoin valikoiduilta viinitarhoilta Chianti DOCG -alueelta Firenzen maakunnasta Keski-Italiasta. Rypäleet poimitaan huolellisesti käsin lokakuun puolivälissä. Köynnökset ovat keskimäärin 15-vuotiaita, ja niitä kasvatetaan perinteisellä Guyot-menetelmällä.

Rypäleet irrotetaan rangoista, murskataan ja siirretään ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin tankkeihin. Käyminen tapahtuu 25–26 °C:n tarkkaan säädellyssä lämpötilassa 10–12 päivän ajan.

Käymisen alkuvaiheessa viinille tehdään toistuvasti remontage- ja delestage-käsittelyjä, jotta aromit ja pehmeät tanniinit saadaan uutettua hellävaraisesti. Viinin erottamisen jälkeen käynnistetään malolaktinen käyminen.