Vuosi 2016 oli poikkeuksellisen vaihteleva ja keskimääräistä myöhäisempi viininviljelykauden suhteen. Aluksi talvi oli erityisen leuto, mutta kylmät olosuhteet saapuivat vihdoin maaliskuussa. Huhtikuun loppu toi mukanaan vielä hallaa, joka aiheutti tuhoa viljelmille. Kevät kärsi vähästä auringosta ja runsaista sateista, jotka edistivät homeen syntymistä. Heinäkuu oli erityisen viileä ja sateinen, mikä toi haasteita sekä kasveille että viljelijöille. Lopulta elokuussa saapui odotettu hyvä sää! Se oli erittäin kuiva, aurinkoinen ja kuuma, jopa polttavan kuuma, mikä tarjosi viiniköynnöksille täydellisen lopun kasvusykliin. Sadonkorjuu alkoi syyskuun puolivälissä syksyn viileydessä. Se oli huolellisesti porrastettu tapahtuma, ja ensimmäiset rypäleet poimittiin 10. ja 27. syyskuuta välisenä aikana alueesta riippuen. Rypäleet olivat täydellisen kypsiä, ja vaikka sadon määrä oli vähäisempi kuin aiempina vuosina, ne olivat erinomaisia, tuottaen elegantteja, raikkaita ja hedelmäisiä viinejä – todellisia ”klassikoita”.

Vaativan viininviljelykauden jälkeen tämän sadon korkea laatu oli ansaittu palkinto kaikille kentällä tehdylle työlle ja ilahdutti kaikkia ketjuun osallistuneita. Taittinger Vintage Brut -viini on valmistettu yksinomaan ensipuristetuista viineistä, sekoitettuna 50 % Chardonnayta ja 50 % Pinot Noiria. Grands Crus -tarhat muodostavat merkittävän osuuden, peräti 70 %, kun taas muut valikoidut kylät ovat kaikki luokiteltu Premiers Crusiksi. Yli 5 vuoden kypsyminen kellareissa auttaa viiniä kukoistamaan. Millesimé 2016 nenä ilmaisee kaunista monimuotoisuutta. Siinä on tyrnin kukan aromia, päärynää, kumkvattia, piparkakkua ja valkoisia kukkia, joita tukee hienovarainen mintun vivahteikkuus.

Samppanja on täydellinen aperitiivina tarjoiltuna ilmakuivatun kinkun, juustotikkujen tai katkarapujen kera; kuitenkin sen rikas rakenne sopii myös lohen, John Doryn, tonnikalan tai jopa kampasimpukkacarpaccion seuraksi.