Koskemattoman luonnon ja viehättävien viinitarhojen ympäröimä Cantine Paololeo sijaitsee Salenton sydämessä Apulian alueella Etelä-Italiassa. Viinitilan omistaja Paolo Leo yhdistää taitavasti perinteitä sekä moderneja viininvalmistustekniikoita ja iso osa hänen tarhoistaan on luomuviljeltyjä. Hän on keskittytty viljelemään alueen perinteisiä rypäleitä kuten Primitivoa, Negroamaroa sekä Nero di Troiaa.

Tämä osittain kuivatuista rypäleistä valmistettu  luomuviini on Primitivo-rypäleelle ominaiseen tyyliin täyteläisen marjainen ja jopa hilloinen, sekä mehevän hedelmäinen ja siinä on samettisen pehmeät kypsät tanniinit. Perinteiseen tyyliin viinissä on hieman enemmän jäännössokeria tuomassa pyöreyttä, pehmeyttä, täyteläisyyttä ja tasapainoa sekä tammen tuomaa mausteisuutta ja vaniljaa.