Valmistettu huolellisesti valikoiduista rypäleistä, jotka kasvavat Requenan kylän viinitarhoilla. Rypäleet on poimittu aikaisin syyskuussa. Kylmämaseraatiota seuraa käyminen terästankeissa, viileässä lämpötilassa   (14 C-asteessa ). Tammikuussa alkaa ’tiraje’, tässä prosessissa uusi viini pullotetaan ja toinen käyminen alkaa pullossa.  Cava varastoidaan erityisellä tavalla, tätä vaihetta kutsuttaan nimellä ’rima’. Pullot ovat hiivasakan kanssa koko varastoinnin ajan kosketuksessa ja näin maku ja rakenne viinissä pääsee syventymään. Tämä kypsytysvaihe kestää vähintään 9 kuukautta, jonka jälkeen viinit korkitetaan uudelleen ja samalla tapahtuu dosage, eli lopullinen makeus määritellään.