Rypäleet jäähdytetään 12 tunnin ajan ennen kaksinkertaista valintaprosessia. Ensimmäinen vaihe tapahtuu manuaalisella valintapöydällä ja sen jälkeen optisesti, rypäle kerrallaan, jotta saadaan vain parhaat rypäleet. Giró Rosin ja Premsalin rypäleet käyvät läpi lyhyen maseroinnin ennen erittäin hellävaraista ja huolellista puristusta. Tämän jälkeen viini siirretään ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin, joissa käyminen aloitetaan 17°C lämpötilassa käyttäen omaa alkuperäistä hiivakantaa, mikä antaa viinille maksimaalisen lajityypillisyyden. Kolmen eri kypsytysvaiheen aikana kutakin lajiketta käsitellään erikseen, ja vasta kolmen kuukauden kypsymisen jälkeen omilla sakkoillaan tehdään lopullinen sekoitus.