Sadonkorjuu tapahtuu lokakuun puolivälissä, ja rypäleitä kuivataan vähintään 8 viikon ajan. Ne rangotetaan ja murskataan, jolloin saadaan rikas ja majesteettinen mehu. Käyminen ja kypsytys tapahtuvat Allierin tammitynnyreissä jatkuvan bâtonnage’n eli hiivasakan sekoittamisen kera.