Sadonkorjuu tapahtuu myöhään lokakuussa, mutta pieni määrä rypäleitä muuttuu mehuksi vasta kuuden viikon huolellisen ja asiantuntevan rusinoitumisen jälkeen. Osa mehusta käy uusissa Allierin tammitynnyreissä ja loput ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tankeissa kontrolloidussa lämpötilassa. Keväällä eri erät yhdistetään, ja pitkän kypsytyksen jälkeen barrique-tynnyreissä viini pullotetaan. Pullokypsytys tuottaa kypsän Picolit-viinin, joka tarjoaa voimakkaita elämyksiä.