Château Lestage Simon on viinitila Bordeaux’n Saint-Estèphe-alueen reunalla. Se sijaitsee Saint-Seurin-de-Cadournen kylän läheisyydessä, missä se hyödyntää upeaa terroiria Gironde-joen rannoilla. Vuodesta 2010 lähtien tilaa on konsultoinut huippu-enoenologi Michel Rolland tiimeineen, jotta viinistä saataisiin paras mahdollinen laatu. Tila on luokiteltu Cru Bourgeois -tasoiseksi.

Château Lestage Simonin terroir on tyypillinen Médoc-alueelle. Maaperä koostuu pääasiassa savesta ja kalkkikivestä, joiden päällä on kerros soraa. Siirryttäessä lähemmäs Gironde- rantaa hiekan osuus kasvaa yhä enemmän.

Château Lestage Simonilla on käytössään 40 hehtaaria viinitarhoja, joilla viljellään seuraavia rypälelajikkeita:
• Cabernet Sauvignon
• Merlot

Rypäleet kasvatetaan pääasiassa perinteisin menetelmin.