Rypäleet poimitaan käsin 20 kg laatikoihin niiden ihanteellisessa kypsyysvaiheessa ja jäähdytetään yön yli kylmähuoneissa. Rypäleiden rangat poistettiin ja ne murskattiin kevyesti ennen kuin ne sijoitettiin ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin astioihin kuorikontaktin ja käymisprosessien ajaksi. Käymisen lopussa viini siirretään 600 litran tynnyreihin, joissa se kypsyy, kunnes pullotuksen täydellinen ajankohta päätetään.